本期跟大家分享小麥面包粉中嘔吐毒素超標(biāo)真實(shí)案例

你知道

最新頒布的GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌霉素限量》中

有關(guān)小麥面粉中嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）最高限量嗎？

話不多說，先來分享一組案例：

一、抽檢基本情況

      2016 年 2 月 1 日，總局委托某檢驗(yàn)中心，在上海某電子商務(wù)有限公司抽取的某食品股份有限公司生產(chǎn)的小麥面包粉（規(guī)格：350 克/袋，生產(chǎn)日期/批號：2016 年 1 月 7 日）6 袋。

經(jīng)檢驗(yàn)，該產(chǎn)品中“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”檢測值為 1980μg/㎏（標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)≤1000μg/㎏），根據(jù) GB2762-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌霉素限量》，判定為該批次小麥面包粉為不合格產(chǎn)品。

二、核查處置過程

      2016 年 4 月 11 日，某市市場監(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)分局收到了生產(chǎn)者為某食品股份有限公司的小麥面包粉不合格檢驗(yàn)報(bào)告和《食品安全監(jiān)督抽檢不合格樣品核查處置通知單》，立即對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，查閱相關(guān)法規(guī)，成立了專案組。4 月 12日，某市市場監(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)分局向該食品股份有限公司送達(dá)了檢驗(yàn)報(bào)告和《檢驗(yàn)結(jié)果通知書》，告知其在 7 日內(nèi)有復(fù)檢的權(quán)利，同時(shí)下發(fā)了責(zé)令停止銷售和召回通知書，要求該公司立即啟動(dòng)食品安全二級召回并于48 小時(shí)內(nèi)向分局報(bào)告召回計(jì)劃和召回公告。4 月 15 日，在該省食品監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布了《該小麥面包粉召回公告》。該公司收到檢驗(yàn)報(bào)告后，初步判斷該批次小麥面包粉抽檢不合格可能是由于生產(chǎn)原料造成的，故放棄了復(fù)檢權(quán)利。

      4 月 21 日，該市市場監(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)分局根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告，認(rèn)為該企業(yè)涉嫌生產(chǎn)不合格食品，決定對其予以立案調(diào)查，同時(shí)向該食品股份有限公司送達(dá)了暫停生產(chǎn)（銷售）小麥面包粉的通知和行政約談通知書；并依法對該公司召回的不合格小麥面包粉 988 袋（共計(jì) 345.8 公斤）、添加劑烤美酶 3 桶（每桶 25 公斤）、原料面粉73 袋（每袋 25 公斤，共計(jì) 1825公斤）、生產(chǎn)時(shí)洗機(jī)所用的廢料面粉 350 公斤，予以現(xiàn)場封存。4 月 25日，該公司法定代表人某某到該市場監(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)分局接受了行政約談。

      經(jīng)過核查，該食品股份有限公司共生產(chǎn)該批次面包粉1000 袋，其中 2 袋用于廠內(nèi)自檢，998 袋銷售給其駐深圳的子公司—該產(chǎn)品電子商務(wù)有限公司。深圳市該商品電子商務(wù)有限公司在網(wǎng)店 1 號店共計(jì)銷售產(chǎn)品 10 袋，其中北京 6 袋被國家總局購買用于監(jiān)督抽檢，其余 4 袋已經(jīng)被客戶使用（上海 1 袋，山西 1 袋，江蘇 1 袋，黑龍江 1 袋），庫存的 988 袋全部召回，成本價(jià)是 3.10 元/袋，出廠價(jià)是 3.40 元/袋。該食品股份有限公司加工的該批次面包粉的原料面粉是從廣州某實(shí)業(yè)有限公司購進(jìn)的，微量添加烤美酶，通過磁選、檢查篩等流程，加工成為小麥面包粉進(jìn)行銷售。為了查清該批小麥面包粉脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)的原因，4 月22 日和 5 月 12 日，執(zhí)法人員將用于生產(chǎn)小麥面包粉的原料面粉分別向該省糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和另一省的質(zhì)量檢驗(yàn)站進(jìn)行了抽樣送檢。該省糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心檢驗(yàn)報(bào)告顯示“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇未檢出”；另一省質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站檢驗(yàn)報(bào)告顯示“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢測結(jié)果是 860μg/㎏（標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)≤1000μg/㎏）”。5 月 17 日，該市市場監(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)分局執(zhí)法人員以電話形式向國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家咨詢了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)的原因和查找原因的途徑。專家認(rèn)為，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)的原因是原料（面粉）問題的可能性大，但存在偶然性。5 月 18 日，執(zhí)法人員將依法封存的用于生產(chǎn)小麥面包粉的原料面粉 73 袋(25 公斤/袋)、烤美酶 3 桶（25 公斤/桶）、洗機(jī)（試機(jī)）用面粉 350 公斤予以解封。

      6 月3 日，該市市場監(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)分局向涉案企業(yè)某食品股份有限公司下發(fā)了行政處罰決定書，作出如下行政處罰：1、沒收違法所得 3.0 元；2、沒收違法產(chǎn)品小麥面包粉 988 袋；3、處以行政罰款 5.5 萬元。2016 年 6 月 7日，該食品股份有限公司繳納了罰沒款。

三、核查處置過程中遇到的問題與困難

     在核查處置該食品股份有限公司生產(chǎn)經(jīng)營不合格小麥面包粉一案的過程中，執(zhí)法人員遇到了兩大難題：一是盡管企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果無異議，但是對異地抽樣或網(wǎng)絡(luò)抽樣這樣的方式難以接受。二是在查找不合格產(chǎn)品原因時(shí)遇到困難，雖然對不合格產(chǎn)品的原料進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，與相關(guān)專家進(jìn)行了溝通請教，但是在明確不合格產(chǎn)品存在的原因方面仍然存在疑慮，缺乏更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、權(quán)威的解釋。

四、核查處置過程中采取的措施

      針對核查處置中遇到的問題，經(jīng)過調(diào)查研究，該市市場監(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)分局采取了積極有效監(jiān)管措施。

      （一）追根溯源，對食品原料進(jìn)行監(jiān)督抽檢。為了查清該批小麥面包粉中“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”超標(biāo)的原因，4 月 22 日和 5 月 12日，執(zhí)法人員將用于生產(chǎn)小麥面包粉的原料面粉分別送到某糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和另一省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站進(jìn)行了檢驗(yàn)。該省糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心出具的檢驗(yàn)報(bào)告顯示“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇未檢出”。另一省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站出具的檢驗(yàn)報(bào)告顯示“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇為 860μg/㎏（標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)≤1000μg/㎏）”，檢驗(yàn)結(jié)果未超標(biāo)。雖然兩份原料面粉檢驗(yàn)合格，但從檢驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，原料面粉中仍然存在被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的可能性。

      （二）高度重視，全方位查找問題存在的原因。發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品后，該省食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，4 月 20 日，由分管領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)相關(guān)處室負(fù)責(zé)人及專家到該食品股份有限公司督查處置情況，現(xiàn)場檢查企業(yè)生產(chǎn)情況，耐心解釋了食品監(jiān)管部門開展網(wǎng)絡(luò)抽檢的重要意義和必要性，并征詢了專家意見，分析原因，對下一步處置和控制措施提出具體指導(dǎo)意見。6 月 14 日，該市又將高精小麥粉（試機(jī)料）、召回的小麥面包粉送到某省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站檢測，高精小麥粉（試機(jī)料）檢驗(yàn)報(bào)告顯示“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇為 946μg/㎏”，召回的小麥面包粉檢驗(yàn)報(bào)告顯示“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇為1350μg/㎏”。根據(jù)對原料面粉、小麥面包粉的多次檢測，通過與咨詢有關(guān)專家的意見，認(rèn)為該批小麥面包粉“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”超標(biāo)的原因是原料（面粉）問題，但存在偶然性，屬于點(diǎn)污染。

      （三）嚴(yán)把關(guān)口，要求企業(yè)從生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行整改。雖然執(zhí)法人員初步認(rèn)定不合格產(chǎn)品存在的原因是原料面粉被污染的可能性較大，但是仍然不能忽視食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的控制。一方面，執(zhí)法人員幫助企業(yè)從生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，逐項(xiàng)排查，通過改善工藝、環(huán)境等方面加強(qiáng)整改，在小麥清理工藝中添加色選工序，增加色選設(shè)備，通過光學(xué)原理，將原料中霉變、色變及異種糧顆粒在線篩選出來，降低了原料中不完善粒以及霉變粒的含量。另一方面，要求企業(yè)從嚴(yán)把原料購進(jìn)關(guān)口入手，在其采購小麥原糧時(shí)對水分、不完善粒、霉變粒等項(xiàng)目嚴(yán)格按國標(biāo)的要求，要求供應(yīng)商提供每批次面粉的全項(xiàng)檢測報(bào)告，且必須有“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”項(xiàng)目的檢測數(shù)據(jù)；企業(yè)對成品出廠時(shí)也加強(qiáng)抽樣檢驗(yàn)，將“脫氧雪腐鐮刀菌烯醇”作為必檢項(xiàng)目，定期開展委托檢驗(yàn)，確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量安全。

      （四）加強(qiáng)監(jiān)管，推行食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)清單進(jìn)企業(yè)制度。針對該食品股份有限公司面包粉不合格事件，為加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，切實(shí)防范和化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，該市市場監(jiān)督管理局狠抓食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作，針對企業(yè)實(shí)際情況制定了《食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)清單》，內(nèi)容包括：《食品生產(chǎn)經(jīng)營十嚴(yán)禁》、《食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)和防范措施》、《食品生產(chǎn)關(guān)鍵工藝流程與關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)》、《食品監(jiān)管公示欄》、《食品法宣傳欄》等與企業(yè)食品生產(chǎn)息息相關(guān)的法律法規(guī)。除了要求企業(yè)在生產(chǎn)區(qū)對這些法律法規(guī)進(jìn)行公示外，還要求將其必須作為企業(yè)培訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容。通過推行《食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)清單》進(jìn)企業(yè)、進(jìn)車間，進(jìn)一步落實(shí)了“規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、網(wǎng)格化、痕跡化”的監(jiān)管要求，強(qiáng)化了企業(yè)健全自律、自查、自糾機(jī)制，下一步將在更多企業(yè)逐步推廣完善風(fēng)險(xiǎn)清單，最終達(dá)到有效防控區(qū)域性食品安全風(fēng)險(xiǎn)的目的。

五、評析與啟示

      本案是國家食品藥品監(jiān)管總局委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在開展國本級監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)食品有問題后，通過基層食品監(jiān)管部門依法查處，切實(shí)查找問題原因，確保食品安全的一起典型案例。通過對本案的核查處置，說明了在食品安全日常監(jiān)管中，技術(shù)手段發(fā)揮了積極的技術(shù)支撐保障作用，日益成為排查食品安全隱患、加強(qiáng)監(jiān)管的有效手段。

      （一）實(shí)施抽樣檢驗(yàn)是食品安全監(jiān)管的重要手段。實(shí)施食品抽檢不僅是落實(shí)“四有兩責(zé)”的基本要求，也是開展日常監(jiān)管的有效手段。在科技發(fā)達(dá)、風(fēng)險(xiǎn)隱匿的今天，技術(shù)監(jiān)督為行政執(zhí)法者提供了有力證據(jù)，對違法者起到了一定的震懾作用。因此，應(yīng)進(jìn)一步加大食品抽檢力度，擴(kuò)大食品抽檢覆蓋率，組織開展形式多樣的食品抽檢工作，特別是加大網(wǎng)絡(luò)抽檢、飛行抽檢、不定期抽檢力度，緊盯重點(diǎn)食品、薄弱環(huán)節(jié)等易發(fā)多發(fā)問題，深挖一些區(qū)域性、潛在性、敏感性的食品安全問題，注重食品抽檢工作的效能發(fā)揮，為人民群眾身體健康保駕護(hù)航。

      （二）嚴(yán)格的抽樣檢驗(yàn)規(guī)范是食品抽檢工作的前提。目前，隨著食品抽檢系統(tǒng)的廣泛應(yīng)用，食品抽檢工作制度的規(guī)范化步伐亟需加快。由于基層監(jiān)管人員的抽檢能力與國家總局要求還存在一定差距，因此應(yīng)進(jìn)一步加大食品抽檢培訓(xùn)的力度和廣度，盡快完善《食品抽檢工作手冊》，嚴(yán)格抽檢程序，細(xì)化抽檢規(guī)范要求，特別是核查處置的工作流程，操作應(yīng)符合實(shí)際，系統(tǒng)填報(bào)應(yīng)服務(wù)于實(shí)際執(zhí)法，并為基層配備先進(jìn)的抽檢設(shè)備。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)部門間、上下級、區(qū)域間的溝通協(xié)調(diào)，逐步實(shí)現(xiàn)食品抽檢工作依法、依規(guī)、高效完成。

      （三）深入排查問題原因是確保食品安全的有效屏障。開展食品抽檢的目的就是發(fā)現(xiàn)問題，發(fā)現(xiàn)問題的根本是要深挖產(chǎn)生問題的原因，排除風(fēng)險(xiǎn)隱患，從源頭上、根本上解決帶有普遍性、針對性或特殊性的問題。不管是監(jiān)管部門還是食品生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)該正確面對食品安全問題，牢固樹立憂患意識、問題意識和責(zé)任意識，不放過任何線索，多角度、全方位、長鏈條地探究問題根源。與此同時(shí)，要加快建立食品檢測專家?guī)?，為監(jiān)管部門、企業(yè)、群眾提供科學(xué)、準(zhǔn)確、易懂的食品安全知識解讀。

      （四）強(qiáng)化食品安全意識是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的根本保障。食品生產(chǎn)經(jīng)營的多業(yè)態(tài)表現(xiàn)形式、中西部地區(qū)的不平衡發(fā)展為食品安全監(jiān)管帶來了壓力和挑戰(zhàn)。為此，應(yīng)加強(qiáng)對食品安全知識和法律法規(guī)知識的宣傳教育，特別是食品抽檢工作的重要意義，使企業(yè)由被動(dòng)變主動(dòng)，由僥幸變自律，強(qiáng)化企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任意識，并不斷營造人人關(guān)注食品安全、人人監(jiān)督食品安全的社會(huì)共治氛圍。

      如果食品加工企業(yè)擁有一臺熒光定量快速檢測儀，在原料端、生產(chǎn)加工過程中實(shí)時(shí)監(jiān)控產(chǎn)品品質(zhì)，那么以上的“杯具”就可以避免發(fā)生~

六、上海飛測小麥中嘔吐毒素?zé)晒舛靠焖贆z測系統(tǒng)

      上海飛測生物基于全球領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺，開發(fā)了嘔吐毒素?zé)晒舛靠焖贆z測系統(tǒng)，該系統(tǒng)結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的特點(diǎn)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測定出大麥、小麥、面粉中的嘔吐毒素的含量，樣品前處理簡單（僅需7min），操作簡便，只需一步加樣，無需標(biāo)準(zhǔn)品，無需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測結(jié)果，為嘔吐毒素的快速檢測和控制提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類小麥?zhǔn)諆Α⒓庸て髽I(yè)、檢測機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。

6.1.嘔吐毒素?zé)晒舛繖z測試紙條性能

?檢測靈敏度：25μg/kg；

?定量線性范圍：100μg/kg - 5000μg/kg；

?樣品前處理時(shí)間：7min；

?檢測時(shí)間：8min；

?準(zhǔn)確度：回收率為80%-125%；

?特異性：在10000μg/kg濃度水平下與其它真菌毒素?zé)o交叉反應(yīng)；

6.2.樣品前處理過程

1、粉碎；

2、振蕩提取（5min）；

3、離心（2min）；

6.3.檢測操作過程

1、稀釋；

2、加樣反應(yīng)（8min）；

3、讀數(shù)，打印檢測報(bào)告；

6.4.結(jié)果判讀和輸出

    采用便攜式嘔吐毒素?zé)晒舛繖z測儀進(jìn)行讀數(shù)，檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確、客觀，避免人為的誤判。

    檢測結(jié)果將呈現(xiàn)于熒光讀數(shù)儀液晶顯示屏上，同時(shí)可按打印鍵打印獲得紙質(zhì)的檢測報(bào)告，另外，開通儀器的WIFI數(shù)據(jù)上傳功能后，檢測相關(guān)數(shù)據(jù)信息將自動(dòng)上傳至“食品安全溯源管理云平臺”，便于溯源及質(zhì)量管理。

           

6.5.上海飛測熒光定量FPOCT技術(shù)平臺與其他方法學(xué)技術(shù)性能的對比

6.6.上海飛測嘔吐毒素?zé)晒舛靠焖贆z測方法優(yōu)點(diǎn)

6.7.FD-100型嘔吐毒素?zé)晒舛繖z測儀基本參數(shù)及性能

1、儀器尺寸：210mm×197mm×84mm ，觸屏尺寸：3.5英寸，重量：約1kg，輕巧便攜，體積精巧，既適合實(shí)驗(yàn)室操作，也適合現(xiàn)場操作；

2、激發(fā)光源采用LED，激發(fā)光譜波長λ0=365nm，接收光譜波長λ1=610nm；并且具有時(shí)間分辨熒光功能，讀數(shù)時(shí)間為200us-600us，提高檢測的準(zhǔn)確度和特異性；

3、測量重復(fù)性：臺內(nèi)精密度CV≤1.0%；臺間精密度CV≤1.5%；儀器信噪比：0.01%

4、內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)曲線，通過ID卡導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)曲線，不需要現(xiàn)場定標(biāo)；

5、通過儀器內(nèi)置光電掃描儀掃描條形碼切換不同檢測項(xiàng)目和批號，檢測項(xiàng)目包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬菌素、T-2毒素等；

6、儀器檢測響應(yīng)時(shí)間小于8秒，定量檢測結(jié)果顯示與液晶屏上，顯示的結(jié)果包括項(xiàng)目名稱、濃度、陰陽性判斷，參考范圍等；

7、可通過內(nèi)置熱敏打印機(jī)，也可通過RS232、USB接口傳輸?shù)诫娔X，還可通過WIFI無線模塊實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的遠(yuǎn)程傳輸，實(shí)現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)和信息的溯源管理及大數(shù)據(jù)分析；

8、可存儲記錄檢測時(shí)間，樣品編號，產(chǎn)品批次、檢測值、陰陽性判斷等多種信息，數(shù)據(jù)儲存≥10000條；

9、可根據(jù)日期、檢測項(xiàng)目進(jìn)行檢索；

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